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关于香槟你需要知道哪些香槟的酿酒葡萄知识

发布时间:2018-11-05 09:42:00

关于香槟你需要知道哪些 香槟的酿酒葡萄知识揭秘

摘要:上百年前,当酿酒商意外发现香槟时,可能没想到它会如此受人欢迎,那么,香槟经久不衰的原因是什么呢?你真的了解它吗?

ABSTRACT:Champagne was born largely by accident hundreds of years ago, but soon got popular ever at are the reasons for its lasting popularity and do you think you really know about it?

谈到香槟(Champagne),估计没有人会说不喜欢,香槟是起泡酒的一种,而且几乎成了起泡酒的代名词。上百年前,当酿酒商尝试酿造勃艮第式静止酒时意外发现了香槟,由此产生了独到的 香槟法 ,除了酿酒方法,还有什么因素造就了香槟独树一帜的地位呢?

1. 香槟的酿酒葡萄

香槟有三大酿酒葡萄:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。霞多丽赋予香槟优雅的品质,带来活泼的柑橘类果香,而且能增强陈年能力。100%霞多丽酿造的香槟,即白中白香槟(Blanc de Blancs),年轻时口感粗糙、高酸,却是陈年最久的酒款之一,陈年香气也是非常复杂而微妙。

虽然香槟产区气候较冷,但是黑皮诺在该产区仍占据很大比例。黑皮诺能增强香槟的结构、饱满度和酒体。莫尼耶皮诺为香槟带来芳香和果味,虽然很少,有的香槟生产商也会生产100%莫尼耶皮诺酿造的香槟。

除了以上三种葡萄,小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)也可以用来酿造香槟。

2. 香槟产区

香槟产区的中心在两大城镇 兰斯(Reims)和埃佩尔内(Epernay)周围,主要位于兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)和马恩河谷(Vallee de la Marne)。香槟子产区都各具特色,兰斯山产区土壤多样,三大香槟葡萄都生产,尤其是黑皮诺,许多著名香槟酒庄的酿酒葡萄酒都来自该产区。白丘主要生产白葡萄品种霞多丽,葡萄园位于朝东或朝东南的山坡上,土壤为富含石灰岩的白垩土,生产的葡萄具有很高的酸度,非常适合霞多丽的生长。马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡,该地区土壤为沙质黏土,易遭受霜冻危害,但是适合莫尼耶皮诺的生长,因为它属于花期晚、早熟的葡萄品种。

了解了香槟的酿酒葡萄和产区后,有的人看酒标时还是会觉得有一肚子的疑惑:为什么没有年份?黑中白到底是红是白?手里的香槟到底是谁酿造的?了解以下有关香槟的基本概念,或许你就会明白。

香槟酒庄VS酒农

历史上香槟酒庄并不种植葡萄,也没有自家葡萄园,这些酒庄从酒农那里购买葡萄和基酒后进行混酿、二次发酵、陈年,最后以酒庄名义出售。这种方式生产的香槟产量大且具有国际知名度,比如凯歌香槟(Veuve Clicquot)和酩悦香槟(Moet Chandon),这种生产方式也保证了香槟品质和风格的连贯性。

酒农既种葡萄,又用自家葡萄酿造香槟,与连贯性相比,酒农更加注重香槟风格的多样性,生产更多单一年份、单一葡萄园或是单一品种酿造的香槟。但是这种生产方式往往因为规模小而在市面上很难买到。

非年份香槟VS年份香槟

大多数香槟都是非年份香槟(Non-Vintage Champagne),生产商通常选出一些好的年份香槟保存,然后用这些香槟与基酒混合来生产非年份香槟,这样有助于保持酒款风格的一致性而不用担心年份的影响,大多数非年份香槟适合早饮。

年份香槟采用单一年份采摘的葡萄酿造,而且只有在生产商觉得是非常好的年份才会生产,年份香槟也有更长的陈年要求:非年份香槟上市前的陈年期是15个月,而年份香槟需要3年。除了单一年份的因素,酒泥陈酿也给年份香槟带来更饱满的口感和复杂的风味,因而通常比非年份香槟贵。

白中白VS黑中白VS桃红香槟

白中白香槟即100%霞多丽酿造的香槟,是陈年潜力最强的酒款之一,年轻时的白中白口感较为生硬,柑橘味突出,但随着陈年,会衍生出蜂蜜的香气,口感也会变柔软。

黑中白香槟(Blanc de Noirs)由黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造,也可由两者混酿而成,年轻的黑中白口感强劲,酒体饱满,带有红果的香气。

桃红香槟(Rose)主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成,有时也会采用传统的放血法(Saignee Method)酿制。

补液

补液(Dosage)是指在封瓶前,将甜液(糖浆和葡萄酒的混合物)添加到香槟中,以此来平衡酸度和甜度,之后酒瓶上就会有显示甜度的标识,比如 Brut Nature (自然干,克/升残糖量)、 Extra Brut (超天然,克/升残糖量)、 Demi-Sec (半干型,克/升残糖量)等等。

顶级佳酿

香槟中的顶级佳酿(Tete de Cuvee)通常是年份香槟,而且是最好年份酿造的香槟,其价格也可想而知,这也是为什么一般在市场上看不到唐 培里侬(Dom Perignon)和水晶香槟(Cristal)的原因。

原标题:关于香槟你需要知道哪些

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